A limpeza e o preparo de camarões crus ou cozidos envolvem basicamente os mesmos procedimentos.
Quando você comprar camarão, pergunte se eles limpam, se eles limparem, já é meio caminho andado. Digo meio caminho, porque eles nunca limpam direitinho, então você vai ter que completar o trabalho.
1 – VERIFIQUE SE O CAMARÃO ESTÁ FRESCO
Todos os camarões armazenados devem ser mantidos refrigerados em temperaturas entre 0 °C e 3 °C. Os camarões crus devem ser consumidos dentro de 48 horas após a compra, enquanto os cozidos devem ser consumidos dentro dos próximos cinco a sete dias. Quando congelados, os camarões normalmente duram cinco ou seis meses.
O camarão cozido deve ser firme, apresentar uma cor branca rosada, e não deve exalar um cheiro forte de peixe. Alguns camarões cozidos são servidos com a cabeça, as pernas, a carapaça e a casca, enquanto outros são servidos com alguma combinação das partes mencionadas.
O camarão cru deve ser firme, semitransparente e um pouco brilhante, sem qualquer odor perceptível. Quando cru, o camarão geralmente é servido com as pernas, a casca e a cabeça.Antes de limpar e tirar a tripa dos camarões, sejam eles congelados, cozidos ou crus, você deve deixá-los descongelar durante a noite. Também é possível descongelar os camarões em uma tigela de água fria na pia. Isso apenas levará de 20 a 30 minutos.
2 – ENXÁGUE O CAMARÃO
Coloque o camarão em um coador e lave-o bem com água fria. Durante o enxágue, inspecione o camarão atenciosamente para verificar se há sinais de que ele está estragado e descarte qualquer parte que pareça viscosa, descolorida ou com um cheiro forte de peixe.
Apenas enxágue e descongele o camarão na água fria, não mais quente do que a temperatura ambiente. Os camarões cozinham rapidamente. O contato com a água quente fará com que eles fiquem moles e borrachudos após o cozimento.
3 – REMOVA A CABEÇA
Prenda a cabeça entre o indicador e o polegar na parte onde ela se conecta ao corpo. Ao mesmo tempo, segure o corpo firmemente com a outra mão. Aperte a cabeça e torça-a até ela sair.
Nem sempre os camarões são servidos sem cabeça. Algumas pessoas preferem manter a cabeça do animal durante o cozimento para dar mais sabor. Não há problema em comê-la, embora a sensação possa ser um pouco estranha. Se a ideia de comer o camarão com a cabeça nauseá-lo, remova-a.
Descarte as cabeças em um saco de lixo separado e jogue-as fora rapidamente, ou elas começarão a cheirar mal. Se desejar, você também pode guardá-las para fazer caldo de frutos do mar.
4 – REMOVA AS PERNAS DO CAMARÃO
Após remover a cabeça do camarão, vire o corpo de barriga para cima. Segure todas as pernas firmemente com as pontas dos dedos, quebrando-as em direção à cauda e puxando-as até saírem. Elas devem sair facilmente, mas talvez você não consiga arrancar todas de uma vez. Arranque as pernas que não tenham saído individualmente.
5- REMOVA A CASCA
Esse procedimento pode ser feito de várias formas. Todas elas são eficientes, o método apenas dependerá do estado do camarão (cru ou cozido). A forma mais comum de remover a casca é começar pela parte onde as pernas foram removidas, descascando pelas laterais do camarão como se estivesse abrindo uma jaqueta.
Use as unhas ou uma pequena faca para começar a remover a carapaça. Empurre a unha ou a faca para fora, puxando por dentro dos segmentos do camarão. Caso prefira, você pode começar pela parte onde a cabeça foi removida, puxando a casca para baixo, em direção ao sulco das costas do camarão. Esse método também é eficiente.
Uma alternativa é usar a faca para cortar as costas do camarão no local onde a tripa está situada, cortando a casca para separá-la e removê-la pelas laterais posteriormente. Esse método é mais comumente utilizado em camarões crus, pois a tripa será removida de qualquer forma.
6 – REMOVA A CAUDA, SE QUISER
O camarão pode ser cozido com a cauda, dependendo de como preferir prepará-lo. Também não há problema em remover a cauda puxando-a. Você pode usar uma faca pequena para cortar a parte de baixo da cauda caso não esteja conseguindo retirá-la.
7 – REMOVA A TRIPA
É possível observar uma "veia" escura nas costas do camarão; trata-se do trato intestinal do crustáceo. É possível remover a tripa com uma faca pequena. Passe-a por dentro do camarão, cortando pelo sulco das costas. Apenas insira a faca o suficiente para alcançar a tripa e cortá-la.
Não é preciso cortar muito o camarão, apenas o suficiente para alcançar a tripa (mais ou menos na metade do crustáceo).
Puxe a tripa com a ponta da faca, em seguida segurando-a com os dedos e puxando-a em direção à cauda do camarão. Ela deve sair facilmente. Verifique se removeu toda a tripa.
