Sebrae RO capacita batedores de açaí em Porto Velho

Mais de 40 empreendedores do setor de açaí participaram, na quarta-feira (12) e quinta-feira (13), do Curso de Boas Práticas e Manipulação de Açaí, realizado pelo Sebrae em Rondônia, em parceria com a Vigilância Sanitária Municipal de Porto Velho, Senac, Federação da Agricultura e Pecuária do Estado de Rondônia (Faperon) e Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (Senar-RO).

A capacitação foi realizada em Porto Velho e reuniu atividades teóricas e práticas sobre higiene, manipulação, armazenamento, processamento e comercialização do fruto. O objetivo foi orientar os empreendedores sobre procedimentos que contribuem para a segurança dos alimentos e a qualidade do produto oferecido aos consumidores.

Curso orienta sobre segurança na manipulação do açaí

Durante os dois dias de programação, os participantes receberam orientações sobre os cuidados necessários em diferentes etapas do processamento do fruto, desde a higienização até a despolpa.

O conteúdo foi conduzido pelo palestrante e instrutor Eron Amaral, que abordou legislação, procedimentos de higiene e técnicas de manipulação.

Segundo o instrutor, o processamento artesanal do açaí exige uma sequência de procedimentos para reduzir riscos de contaminação. Entre as etapas apresentadas estão o peneiramento, a catação, a lavagem, a desinfecção com cloro e o branqueamento.

A catação e o peneiramento são utilizados para eliminar materiais indesejados, enquanto as etapas de lavagem e desinfecção contribuem para a higienização do fruto.

Após esses procedimentos, é realizado o branqueamento. Conforme explicado durante a capacitação, os frutos são submetidos a água aquecida a aproximadamente 80 °C por 10 segundos. A técnica é apresentada como uma medida para reduzir riscos microbiológicos, incluindo a presença do Trypanosoma cruzi, associado à doença de Chagas.

Depois do aquecimento, os frutos passam pelo resfriamento antes da etapa de despolpa.

Capacitação também aproxima empreendedores de fornecedores

Além da parte teórica, realizada no primeiro dia, os participantes participaram de uma rodada de negociações com instituições financeiras e empresas fornecedoras de equipamentos industriais em inox.

A atividade buscou aproximar os empreendedores de soluções e serviços que podem contribuir para a adequação, modernização e melhoria dos estabelecimentos que trabalham com o processamento e a comercialização do açaí.

Na quinta-feira (13), a programação continuou no Senac Porto Velho, onde foi realizada a etapa prática do curso. Os participantes acompanharam demonstrações e tiveram a oportunidade de aplicar os conhecimentos apresentados, especialmente aqueles relacionados à higienização e à manipulação do fruto.

Sebrae aposta na qualificação para ampliar mercados

Para o diretor técnico do Sebrae em Rondônia, Carlos Eduardo Sakagami, a capacitação pode representar um primeiro passo para que os empreendedores aprimorem seus negócios e ampliem os mercados atendidos.

Segundo Sakagami, a melhoria dos processos de produção, a adoção de boas práticas e a escolha de fornecedores qualificados podem ajudar os negócios a avançar para além do mercado local.

A perspectiva, de acordo com o diretor, é que os empreendedores possam inicialmente ampliar a comercialização para outros estados brasileiros e, posteriormente, buscar oportunidades no mercado internacional.

Sakagami também destacou a importância da organização dos empreendedores e da construção de relações com fornecedores confiáveis.

Boas práticas começam na origem do açaí

A analista do Sebrae em Rondônia, Silane Guedes, destacou que a qualificação está relacionada a uma atividade que possui importância para a identidade e a economia de Porto Velho.

Para ela, os cuidados com a segurança dos alimentos precisam acompanhar todas as etapas, desde a colheita do fruto até o momento em que o produto chega ao consumidor.

A capacitação busca, portanto, fortalecer o conhecimento dos empreendedores e estimular a adoção de boas práticas no cotidiano dos estabelecimentos.

Além de contribuir para o cumprimento dos cuidados sanitários, a iniciativa pretende ajudar os pequenos negócios a melhorar seus processos, aumentar a competitividade e criar condições para alcançar novos mercados.

Com informações de Imprensa-RO