A maminha vem ganhando destaque nas mesas do Brasil, antes considerada apenas um corte coadjuvante. Hoje, disputa protagonismo com a tradicional picanha, oferecendo sabor, maciez e preço mais acessível.
O crescimento da popularidade está ligado tanto ao bolso quanto ao paladar. Reconhecida pela suculência e versatilidade no preparo, a maminha agrada desde churrasqueiros profissionais até quem cozinha em casa nos finais de semana.
Especialistas em carnes destacam a importância de escolher e preparar o corte corretamente para aproveitar todo o seu potencial. O pitmaster Adriano Pedro, do Rac-Coon Smoke House, explica o que faz da maminha uma opção tão especial.
Como escolher a maminha ideal
- Na hora da compra, alguns detalhes fazem diferença:
- Formato triangular do corte;
- Camada visível de gordura;
- Presença de marmoreio, pequenas veias de gordura entre as fibras.
Segundo Adriano Pedro, esses elementos garantem maciez e sabor, seja na grelha, no forno ou na frigideira. Ele lembra ainda que a gordura não deve ser totalmente retirada, pois ajuda a manter a umidade durante o cozimento.
Temperos que valorizam o sabor
Diferente da picanha, que costuma levar apenas sal grosso, a maminha combina com temperos mais complexos. A recomendação é investir em dry rubs, misturas secas de sal, pimenta e especiarias.
Ingredientes como páprica, alho em pó e ervas secas realçam o sabor natural da carne e formam uma crosta saborosa durante o preparo. A dica é temperar a carne com antecedência para que os sabores se integrem bem.
Formas de preparo
- A versatilidade é um dos grandes trunfos da maminha. Entre as opções:
- Assada no forno com mel, shoyu e mostarda, equilibrando sabores salgados e adocicados;
- Grelhada em fogo médio, respeitando o tempo para manter a suculência;
- Fatiada em tiras, ideal para preparos rápidos sem perder sabor nem textura;
- Defumada ou feita em bifes na frigideira.
Essa adaptabilidade faz da maminha uma escolha certeira para diferentes ocasiões, do churrasco de fim de semana a receitas rápidas no dia a dia.
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