Segredos Culinários com o Chef Gilson Barbosa da Conveniência e Choperia YP

• Use água quente no preparo, pois a fria retarda o cozimento.
• Adicione algumas gotas de suco de limão para que o arroz fique leve e solto.
• O tipo agulhinha pede duas partes de água para cada parte de arroz.
• Para que a água não transborde da panela, adicione um pedacinho de manteiga ao cozimento.

• Para engrossar o caldo, acrescente na panela óleo, os temperos (alho, pimenta, e o que você gosta), frite um pouco, retire uma concha do feijão cozido e amasse os grãos junto com os temperos. Junte à panela com o feijão e deixe no fogo por mais alguns minutos.
• Acrescente o sal apenas no fim, para ele ficar macio.

• Amacie a carne de panela: acrescente 1 col. (café) de fermento em pó no cozimento.
• Frite os bifes em fogo alto para que fiquem suculentos.
• Tempere qualquer carne com sal somente na hora de servi-la. Isso ajuda a conservar o caldo e a maciez do corte.

• Use 5 litros de água para cozinhar 500 gramas de massa. Quando a água ferver, acrescente uma colher (sopa) de sal. Guarde o óleo para as massas frescas.
• Fios longos devem ser colocados inteiros na panela e dobrados, sem quebrar, com a ajuda de uma colher. Mexa com um garfo logo no início e, de vez em quando, durante o cozimento.
• Preste atenção no ponto, que deve ser al dente (cozido, mas resistente à mordida). Não confie na indicação da embalagem: vá experimentando a massa.
• Para que ela não grude, escorra a água assim que tirar do fogo, coloque em uma travessa e distribua o molho.

• Quer manter a cor dos legumes e verduras? Cozinhe-os no vapor, assim eles também conservam seus nutrientes e seu sabor.

Aproveite essas preciosas dicas do Chef Gilson Barbosa da Conveniência e Choperia YP e surpreenda-se com os resultados na sua cozinha!

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