O Brasil, com suas dimensões continentais, abrange uma extensão territorial de 8.514.876 Km². Esta vasta área corresponde a cerca de 1,6% da superfície do planeta, ocupando 5,6% das terras emersas do globo, 20,8% da América e 48% da América do Sul. Com tal magnitude territorial, o país é um caldeirão de culturas, refletindo-se em uma rica diversidade de hábitos e costumes, especialmente na culinária.
A culinária brasileira, um verdadeiro espetáculo à parte, permite imergir nas rotinas das diferentes regiões e experimentar uma vasta gama de cores e sabores, do clássico ao trivial, utilizando ingredientes típicos de cada localidade.
Hoje, trazemos uma receita tipicamente brasileira, originária do Nordeste, mais precisamente do Ceará: o Baião de Dois.
– História do Baião de Dois
A origem exata do Baião de Dois é incerta, mas sabe-se que ele nasceu no Ceará. Uma das primeiras menções a este prato data de 1940, no livro “Liceu do Ceará”, de Gustavo Barroso. Acredita-se que o prato surgiu da necessidade de economizar água durante períodos de seca no Nordeste, pois seu método de preparo, cozinhando o arroz no caldo do feijão, é eficiente nesse sentido. O nome “Baião de Dois” vem de uma dança típica nordestina, o baião, popularizada por Luiz Gonzaga, o “Rei do Baião”. Em 1950, Luiz Gonzaga, em parceria com o compositor cearense Humberto Teixeira, compôs a música “Baião de Dois”, que se tornou um sucesso tanto na música quanto na culinária brasileira.
RECEITA VEGETARIANA VEGANA: BAIÃO DE DOIS COM ARROZ INTEGRAL
Ingredientes:
- 300 gramas de arroz integral;
- 100 gramas de feijão fradinho;
- 100 gramas de Shimeji;
- 100 gramas de shitake in natura;
- 100 gramas de champignon;
- 100 gramas de tofu imperial defumado, da GOSHEN;
- 100 gramas de linguiça vegana da GOSHEN;
- 100 gramas de glutadela sabor azeitona;
- 50 ml de azeite de oliva;
- 50 gramas de cúrcuma ou colorau;
- 200 ml de óleo vegetal;
- 1 maço de cheiro verde ou cebolinha;
- 1 maço de salsinha;
- 1 cebola média;
- 1 cabeça de alho;
- Sal a gosto.
Modo de Fazer:
- Lave o arroz integral e cozinhe sem adicionar sal ou temperos. Após a cocção, o arroz deve ficar soltinho.
- Lave o feijão fradinho e cozinhe até ficar “al dente”. Reserve a água do cozimento.
- Corte os cogumelos em tamanhos médios. Triture o alho com sal, misture aos cogumelos e refogue com um pouco de óleo vegetal e cúrcuma por 10 minutos. Após refogado, reserve.
- Corte a linguiça, a glutadela e o tofu em cubos e frite-os juntos. Reserve.
- Refogue a cebola picada no azeite de oliva.
- Pique a salsinha e reserve.
- Em uma travessa, misture o arroz, cogumelos, linguiça, glutadela, tofu e feijão fradinho. Adicione gradualmente a água do cozimento do feijão para umedecer a mistura, evitando excessos. Acrescente a salsinha e a cebola e envolva a travessa com papel alumínio.
- Leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.
Sirva o Baião de Dois acompanhado de mandioquinha cozida e um suco de uva integral (branco ou tinto) para uma experiência gastronômica completa.
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