O programa Giro News, exibido pela News TV e pelo portal newsrondonia.com.br, recebeu nesta quinta-feira o charcuteiro Ronaldo Bianchi, um dos nomes que vêm se destacando em Porto Velho pela produção artesanal de carnes defumadas. Com oferecimento da Brasil Digital e da Água Mineral MinaLinda, a entrevista percorreu a trajetória profissional do convidado, os desafios do empreendedorismo, a tradição da charcutaria e o crescimento do consumo de produtos naturais na capital rondoniense.
Logo na abertura, o apresentador destacou o alcance do Giro News, transmitido ao vivo e também disponível em gravação para qualquer lugar do Brasil e do mundo, inclusive com distribuição de conteúdo em redes internacionais. O programa também reforçou o papel do News Rondônia como plataforma de informação ampla, com conteúdos que vão do turismo ao agro, dos negócios à educação, incluindo parcerias com o IFRO para transmissão gratuita de aulas online.
Durante a conversa, Ronaldo Bianchi se apresentou como um profissional de origem simples, com mais de 30 anos de experiência no manuseio de carnes, que encontrou na charcutaria artesanal um caminho de crescimento profissional. Segundo ele, a curiosidade foi o ponto inicial para se aprofundar nesse segmento. Inspirado por vídeos e tradições europeias, especialmente da Itália e da Polônia, passou a testar receitas, técnicas de cura e defumação até alcançar reconhecimento pelo público.
Ronaldo explicou que a charcutaria trabalha basicamente com produtos artesanais, embutidos e carnes curadas, a partir de suínos, bovinos e, mais recentemente, espécies como pirarucu e até jacaré. Entre os destaques apresentados estão o salame Krakow, o bacon suíno, o bacon bovino, conhecido tecnicamente como pastrame, além do tradicional cabo de rei, uma linguiça curada que carrega forte herança familiar.
Ao falar do processo de produção, o charcuteiro detalhou que a defumação é feita de forma lenta e totalmente manual. O pastrame, por exemplo, passa em média de 9 a 10 horas no defumador, enquanto algumas peças podem chegar a até 16 horas de trabalho contínuo. Segundo ele, não se trata de um simples assado, mas sim de uma técnica que exige atenção constante, controle do fogo, da gordura e da umidade, especialmente por conta do clima quente e úmido da região Norte.
Um dos pontos destacados por Ronaldo foi a diferença entre os produtos artesanais e os industrializados. Ele afirmou que não utiliza conservantes químicos em suas produções e que, por isso, os produtos têm validade menor, mas preservam sabor, textura e qualidade nutricional. Para ele, o consumidor precisa compreender que o preço de um produto artesanal reflete o tempo de preparo, a matéria-prima e o cuidado em cada etapa do processo.
O charcuteiro também abordou o crescimento do consumo de carnes defumadas nas feiras de Porto Velho, em especial na Feira da Alphaville, onde comercializa seus produtos regularmente. De acordo com ele, eventos como feiras noturnas, a Agrotec e outras ações apoiadas por secretarias municipais e estaduais têm sido fundamentais para a divulgação do trabalho e para a aproximação direta com o consumidor.
Durante a entrevista, Ronaldo comentou sobre a inovação em sua produção, incluindo testes com carne de pirarucu, carne de jacaré e preparo de novas receitas defumadas. Um dos diferenciais citados foi o uso de ingredientes naturais, como a beterraba, para dar coloração aos produtos, evitando totalmente o uso de corantes artificiais.
Outro ponto debatido foi a procedência da matéria-prima. Segundo o charcuteiro, hoje ele compra exclusivamente de frigoríficos regulamentados, garantindo segurança alimentar aos clientes. Ronaldo fez um alerta sobre os riscos do consumo de carnes sem inspeção e reforçou a importância de verificar a origem dos alimentos, principalmente em períodos de grande consumo, como o fim de ano.
Ao falar sobre a precificação, ele explicou que busca manter valores acessíveis, mesmo com o aumento no custo das carnes suína e bovina. Atualmente, por exemplo, o salame Krakow é comercializado em média por R$ 30 a peça, enquanto o bacon suíno e bovino variam entre R$ 40 e R$ 45 o quilo. Para Ronaldo, o objetivo é oferecer qualidade sem afastar o consumidor.
Na parte final da entrevista, o apresentador solicitou uma mensagem para quem deseja empreender. Em tom simples e direto, Ronaldo destacou a importância da fé, da perseverança e do estudo. Segundo ele, acreditar no próprio propósito, buscar conhecimento e confiar em Deus são os principais pilares para vencer os desafios do empreendedorismo.
O Giro News encerrou a entrevista convidando o público a conhecer de perto o trabalho de Ronaldo Bianchi na Feira da Alphaville, a partir das 16 horas, reforçando o compromisso do programa em valorizar os empreendedores locais e ampliar o alcance da produção artesanal de Rondônia para o mundo.
Deixe seu comentário
