As carnes de segunda são muitas vezes ignoradas em comparação com cortes mais nobres, como o filé mignon ou o contrafilé, mas elas podem ser tão macias e suculentas quanto as de primeira, sabia?
As pessoas chamam as carnes de primeira e de segunda de acordo com a qualidade percebida e a localização do corte no animal. A de primeira é a que está em partes menos usadas do boi; já as de segunda em partes mais aparentes.
A vantagem mais evidente está nos preços, mais baratos, o que faz delas uma escolha econômica. Mas não é só isso, essas carnes são super versáteis! Você pode grelhar, assar, cozinhar devagar ou até fazer pratos mais elaborados. Veja abaixo.
1- Costela
A costela bovina é um dos cortes de segunda mais apreciados, sendo muito utilizado em churrascos ou cozida com mandioca ou batatas.
Ela é frequentemente apreciada por sua capacidade de absorver os sabores dos temperos e marinadas.
Para deixá-la macia, a dica dos churrasqueiros é remover a manta de gordura antes do preparo.
2- Paleta
Esse é um corte de carne tão versátil e saboroso que só de pensar já dá água na boca.
Localizada na parte dianteira do gado, essa carne pode ser assada, cozida e até frita. Ela é macia e suculenta, perfeita em qualquer prato.
3- Chuleta
A chuleta, popularmente chamada de bisteca bovina, é um corte que muitas vezes é menosprezado por possuir osso.
Mas em churrascos e grelhados ela surpreende as expectativas.
É importante não confundir a carne chuleta com a costela, pois são cortes diferentes. A chuleta costuma ser mais magra e macia do que a costela.
4- Coxão duro
Apesar do nome, o coxão duro é uma carne deliciosa, acessível e fácil de encontrar.
Às vezes é subestimado, mas vale a pena ter no seu churrasco.
A dica dos churrasqueiros é não cortar enviesado, chapando com a faca para ficar contra a fibra e ter uma carne fina e melhor na hora de comer.
5- Fraldinha
A fraldinha é um corte de carne bovina muito versátil, localizado entre a parte traseira e a costela do animal.
Ela também é muito usada em churrascos. Pode ser temperada apenas com sal grosso ou com marinadas e especiarias, dependendo da preferência pessoal.
6- Acém
O acém é o queridinho em preparações de carne moída para hambúrgueres e almôndegas.
Ele é o maior e mais macio corte dianteiro do gado.
É uma carne magra e bastante econômica, e fica ótima em pratos como strogonoff e outras receitas que exigem um corte macio.
Pense nisso nas próximas compras!
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